La Enfermedad Celíaca

Oigo a muchas personas decir que "es una enfermedad que ahora se ha puesto de moda"... yo creo que aumentan los casos y también mejora el diagnóstico, y posiblemente en realidad antes había también muchos casos pero una gran proporción quedaban sin diagnosticar...

En fin, sea como fuere, la cuestión es que cada vez contamos con un número mayor de personas celíacas en la población.

Dicen "los entendidos" que cuando alguien es diagnosticado de celiaquía, lo primero que hace es asustarse y enfadarse con el mundo. ¿por qué? posiblemente porque es algo desconocido y a lo que muchas personas tienen miedo.

¡No nos alarmemos! existen un conjunto de profesionales preparados para ayudar a cada individuo a hacer frente a este tipo de situaciones.

Pero... ¿que es exactamente la enfermedad celíaca? La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) define la enfermedad celía como una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Y esto, ¿qué quiere decir? Pues de manera muy resumida y sencilla, esto quiere decir que la persona con enfermedad celíaca no tolera el gluten, y si lo ingiere (voluntaria o involuntariamente) este gluten daña su mucosa intestinal y esto dificulta la absorción de nutrientes. Con lo cual, podemos deducir que una persona celíaca que no lleva una dieta adecuada (dieta sin gluten) tiene muchos números de padecer una fuerte desnutrición.

¿Y qué es el gluten? La FACE define el gluten como una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en alimentación por su poder espesante.

Consulto hoy la página web de la FACE y en ella se indica que un 75% de las personas afectadas por esta enfermedad no están diagnosticadas. Personalmente, me parece una cifra alarmante. Pero, ¿cómo puede ser que tantísima gente padezca la enfermedad y no lo sepa? Porque muchas veces la enfermedad no presenta síntomas. Es cierto que en su forma sintomática los pacientes muestran diversas reacciones tras la ingesta de gluten (nauseas, vómitos, etc. entre otros) pero la enfermedad puede presentarse también en forma subclínica, latente o potencial, que no presentarán síntomas aparentes. Para más información, visitar http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=5&Itemid=19

El diagnóstico se realiza mediante examen clínico. Evidentemente, la mayoría de casos de diagnóstico de enfermedad celíaca se dan por consulta del paciente a su médico tras detectar sintomatología. No obstante, un buen profesional de la salud puede detectar síntomas que podrían ser indicadores de Enfermedad Celíaca durante la consulta de un paciente por cualquier otro motivo sin relación aparente (infertilidad, osteoporosis, depresión, insomnio, fragilidad capilar...)

La dieta sin gluten

Y, llegamos por fin al tema que nos ocupa en este blog: ¿cómo debe actuar un paciente cuando es diagnosticado de Enfermedad Celíaca? Lo primero, por supuestísimo, es ponerse en manos de profesionales competentes. Bajo mi punto de vista, es imprescindible un seguimiento médico combinado con un control por parte de un nutricionista.

¿Por qué un seguimiento médico? Porque el médico controlará la sintomatología, el estado de las vellosidades intestinales, el crecimiento en el caso de niños con enfermedad celíaca... hay muchas cosas a controlar, en función del momento de la vida en que se diagnostique la enfermedad celíaca.

¿Por qué un control nutricionista? Porque el nutricionista sabrá combinar los alimentos "aptos" para el paciente celíaco para confeccionar una dieta equilibrada, y compatibilizarla con cualquier otra característica que presente el paciente. Un paciente puede ser celíaco " punto", pero también puede ser celíaco y además presentar diabetes ó hipercolesterolemia ó alguna alergia alimentaria ó sobrepeso ó problemas renales ó problemas de tiroides... Pues sí, parece que el papel del nutricionista también es importante... :)

El nutricionista hablará con cada paciente individualmente, pero (y no quiero desanimar a nadie) hacer una dieta libre de gluten no es tan fácil como "no consumir alimentos con gluten".

En primer lugar, cuando una persona es diagnosticada de enfermedad celíaca suele presentar un fuerte daño de sus vellosidades intestinales... El nutricionista le confeccionará una dieta personalizada que ayudará al paciente a regenerar sus vellosidades intestinales y, por lo tanto, recuperar poco a poco su estado de salud.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que nos encontramos en una sociedad en la que el mundo de la alimentación está cada vez más y más desarrollado, se fabrican productos nuevos, se mejoran los productos existentes, se busca dar mejores calidades a los productos elaborados... y el gluten es, por sus características, un aditivo muy socorrido... Por lo tanto, una persona con Enfermedad Celíaca podría consumir un producto pensando que ese producto es libre de gluten, mientras que el fabricante ha añadido intencionadamente gluten en el producto para mejorar sus características. Por lo tanto, su dietista enseñará al paciente celíaco a leer etiquetas, educándolo para que poco a poco vaya independizándose hasta saber realizar una dieta exenta de gluten por sí solo.

Algunos términos que indican que un producto contiene o puede contener glúten son: gluten, cereales, harina, almidones modificados, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, etc. entre muchos otros.

Se recomienda que pacientes celíacos consuman únicamente productos controlados por la FACE, que elabora un manual de productos aptos y productos no aptos que va actualizando periódicamente.

Como "guía", puede utilizarse el famoso SEMÁFORO DEL CELÍACO, que divide los alimentos en tres grandes grupos:

- Alimentos libres de gluten por naturaleza

- Alimentos que pueden contener gluten

- Alimentos que contienen gluten

Algunos ejemplos serían

- Alimentos libres de gluten por naturaleza: fruta fresca, pescado fresco, legumbres, carne fresca, verduras y hortalizas frescas...

- Alimentos que pueden contener gluten: embutidos, patés, conservas de carne, golosinas, chocolatinas...

- Alimentos que contienen gluten: pan, bollos, pasta alimentaria, pizzas, tartaletas...

El paciente celíaco debe, antes de consumir cualquier alimento, asegurarse de la ausencia de gluten en el mismo.

Más allá de la compra y el consumo...

Como se ha comentado anteriormente, llevar una dieta sin gluten no es tan fácil como "no consumir alimentos que contengan gluten". ¿alguien ha oído hablar de la contaminación cruzada? Por definirlo de alguna manera, podríamos decir que la contaminación cruzada es el fenómeno que se da cuando un producto sin gluten entra en contacto (voluntaria o accidentalmente) con un producto que sí contiene gluten y parte del gluten del alimento "contaminante" pasa al alimento "sin gluten". Si esto sucede, un paciente celíaco puede consumir involuntariamente pequeñas partículas o trazas de gluten, con las consecuencias que ello conlleva.

Algunos ejemplos de riesgo de contaminación cruzada...

- Freír alimentos sin gluten en aceite en el que se ha frito antes un rebozado

- Hacer una tostada de pan sin gluten en la misma tostadora en la que se tostó pan normal

- Hervir arroz en una olla en la que se hirvieron macarrones

- Girar el pollo a la plancha con las pinzas con las que se giró el pollo rebozado

- Untar una rebanada de pan sin gluten de mermelada (sin gluten), etc. utilizando el mismo cuchillo que se utilizó para untar el pan normal. ¡y no sólo eso! Si yo unto mi pan "normal" de mermelada (sin gluten), al coger mermelada varias veces voy arrastrando miguitas de pan a la mermelada, y por lo tanto la contamino de gluten; aunque el paciente celíaco cambie el cuchillo, esa mermelada ya está contaminada de gluten. Solución: un bote de mermelada para cada uno

Por eso, lo ideal es que en una casa en la que hay algún celíaco se opte por una de las dos opciones:

- Que no entren productos con gluten en esa casa

- Que el paciente celíaco tenga sus utensilios propios: ollas, sartenes, cubiertos, etc.

Algunas cosas más...

Tengan cuidado con:

- Pastas de dientes

- Fármacos

- Obleas de comunión

-Etcétera

Para cualquier duda: CONSULTE CON SU NUTRICIONISTA

Estafa en el hipermercado

Hoy voy a contaros un cuento...

Por supuesto, es todo pura invención mía... cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.

Érase una vez... una persona a la que quiero mucho :) , que recibió a través de un SMS publicitario, la siguiente información:

20% Descuento en TV, CONSOLAS,SONIDO, TABLETS y TEL MOVIL del 25 al 28 de Noviembre en tu hipermecado Carreful. Descuento canjeable del 25 NOV al 15 DIC/2011

Dado que desde hacía tiempo tenía en mente adquirir uno de esos productos a los que hacía referencia el mensaje de texto (consola), decidió aprovechar la oferta para comprarlo entonces. Como el producto que él quería comprar tenía entonces un precio oficial establecido por la propia compañía (no el hipermercado, sino la compañía) de 169 euros, calculó que con el 20% de descuento se quedarían en unos 135 euros (ahorrando, por lo tanto, 34 euros).

Él mismo fue un día a una de las tiendas y, que raro, que de los productos en oferta no quedaba ninguno... Como él no tenía posibilidad de ir a ninguna otra tienda a buscarlo dentro del margen de fechas en que la oferta estaría en vigor, fui yo misma y busqué el producto en cuestión.

Hummmmmm... no lo veo por ningún lado... no lo veo por ningún lado... por lo que me decido a pedirlo a una trabajadora, que me respondió "no se. es que yo no soy de esta sección", a lo que le pido si, por favor, puede dirigirme a quién lleve la sección que a mi me interesa, y me respondió "es que no se. si no hay nadie por ahí será que no hay nadie en esta sección".

¿perdonaaaaaaaaaaaaaaaaa? ¿pero que me estás contando? ¿tú has salido ahora de segundo de primaria o que? ¿tienes edad para trabajar y esa es la única respuesta que se te ocurre?

Total, que decido seguir buscando hasta que, por fin, encuentro un stand en el que tienen todos los productos promocionados en esta oferta (sí, atontada yo por no haberlo visto antes, porque era bien grande).

Después de 40 minutos esperando (y eso que sólo tenía una persona delante, pero es que los 6 dependientes que había en el stand por lo visto tenían que hablar urgentemente de algo vital como la manicura, o a qué hora habían quedado para las cañas o no se qué... y claro, debía de comprender que no podían atender a clientes (o, más a mi favor, potenciales clientes) en ese momento) me atiende una mujer y le pregunto en cuánto queda exactamente el producto que deseo, una vez aplicado el descuento.

¿queréis saber qué me respondió?

No, no, tú ahora me pagas el precio total producto y yo te hago un vale por valor del 20% para canjear en el hipermercado.

A lo que yo me hago la tonta y le digo... "a... claro, claro... ¿y cuánto cuesta el producto?",

¿sabéis cuánto costaba?

¿queréis saberlo?

¿os lo digo?

Redoble de timbales por favor...

TRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

doscientos y pico euros!!!!!!!!

¿Me está diciendo usted, señora, que han inflado el precio para decir a los señores clientes que han aplicado un SUPUESTO descuento sobre el producto (que finalmente se quedaría en su precio oficial), pero que AUN ASÍ el cliente acabará pagando más (doscientos y pico euros) por el producto que si lo compra fuera de promoción (169 euros)?

Espero, señora dependienta, que no me esté diciendo esto, porque de ser así deberíamos ponerlo en conocimiento de los potenciales consumidores, por supuesto.

Grasas y colesterol

Hace pocas semanas, comiendo con unos amigos uno de ellos me preguntó si el menú que había elegido para ese día "era o no era dietético". Cuando alguien hace estas preguntas se me suele quedar cara de "no se qué decirte"; y no es porque no sepa qué responder sino porque no se qué se está preguntando. ¿qué quiere decir que la comida sea dietética? ¿estamos valorando la ausencia de grasa en el plato? Por los comentarios que se sucedieron, entendí que la persona en cuestión estaba preguntando si el menú era muy graso ¿?¿?¿? Y ahora mi pregunta es... ¿qué tiene que ver una cosa con la otra? ¡cuántos mitos por desmontar!

En todo caso, por curiosidad profesional retomé mis apuntes universitarios sobre la grasa y el colesterol. No quiero soltar un "rollo interminable" pero sí compartir algunas notas que quizá sean de interés para más de uno.

Sobre las grasas...

- La grasa es necesaria para la vida

- A misma cantidad, las grasas "buenas" aportan tantas calorías como las grasas "malas"

- La grasa es esencial para la formación de células

- La grasa es esencial para sostener los órganos

- La grasa es un medio de aporte de vitaminas (las liposolubles) y ácidos grasos esenciales. OJO! cuando hablamos de ácidos grasos ESENCIALES significa que son, por lo tanto, esenciales porque no podemos fabricarlos, por lo que será imprescindible obtenerlos por la dieta!

Y por todo lo dicho... mucho cuidado con las dietas que hace uno por su cuenta y sin supervisión de un profesional... una dieta 0% grasa no es saludable!!!

Sobre el colesterol...

- El colesterol es necesario para fabricar vitamina D, hormonas y ácidos biliares. Y, por lo tanto, es necesario para la vida!

Y para todos aquellos que tienen "fóbia a la grasa", una pequeña anécdota que nos explicó la profesora de nutrición en el primer año de carrera... Muy interesante...

En sus orígenes, el australopitecus tenía un volumen cerebral de 450 cm3, y dos millones de años más tarde lo dobló a 900cm3. ¿a qué se debió este aumento cerebral? a empezar a consumir más grasa y productos de origen animal, y no sólo frutos. Además, el hecho de "convivir" con el medio acuático y consumir pescados, etc. aumentó el consumo de omega 3.

Más allá de las grasas...

La glucosa es el nutriente por excelencia del cerebro: un cerebro adulto consume 100g de glucosa al día (400 calorías diarias en forma de glucosa). Mucho cuidado con las dietas milagro (y me abstengo de mencionar ninguna en concreto, aunque ganas no me faltan...) que prometen rápidas pérdidas de peso basándose en la eliminación de la glucosa de la dieta!!!

No me extiendo más, creo que con estas pocas notas es más que suficiente para dar a entender que la grasa es necesaria para la vida. ¡Cuidado! ¡No estoy diciendo que haya que dar al cuerpo cantidades ilimitadas de grasa! ¡NO CONFUNDIR! Todo es bueno en su justa medida; y ya se sabe, para información personalizada...

¡ACUDAN A SU NUTRICIONISTA!

Receta número 12

Receta número 12

Crema de champiñones

Para contrastar con mis habituales recetas de dulces, esta vez os presento una propuesta ligera, controlada en calorías y un perfecto primer plato para cualquier época, especialmente recomendable para una fría noche de invierno (que ya no queda mucho para que lleguen).

Los ingredientes (para 2 personas)

- 1 patata grande o 2 medianas

- 250g de champiñones "limpios" (es decir, 300 - 350 antes de lavarlos, quitar la base, etc.)

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 quesitos

- 1/2 litro de caldo

La preparación... ¡muy sencillo!

1. Por un lado, hervir la patata con la cebolla (todo troceado) en medio litro de caldo vegetal.

2. Por otro lado, saltear los champiñones (ya limpios) y el ajo en aceite de oliva

3. Cuando ambas partes estén ya cocidas, juntarlo todo en un recipiente junto con los dos quesitos; triturar y pasar por el chino.

4. Incorporar la crema en una olla, llevar a hervor y rectificar de sal.

¿a que es fácil?

¡QUE APROVECHE!

Receta número 11

Bizcocho de nueces

Se trata de una receta sencilla, típica, tradicional... con un resultado excelente, por lo que quiero compartirla con quienes gusten!

Ingredientes:

- 3 huevos grandes

- 200 grs de azúcar

- 350 grs de harina

- 1 sobre de levadura

- 250 ml de leche entera (yo he usado semi)

- 100 grs de mantequilla derretida

- Ralladura de medio limón grande o de uno pequeño

- 1/2 cucharadita de café soluble

- una pizca de sal

- canela en polvo

- 100 grs de nueces

Preparación:

1. mezclar los 3 huevos con los 200 grs de azúcar. Hay que estar bastante rato, hasta que el grano de azúcar se deshaga completamente en el huevo, y el resultado sea una masa uniforme, blanquecina y que aumente dos o tres veces su volumen original.

2. Añadir los 350 grs de harina tamizada a la mezcla anterior, y también el sobre de levadura. Seguir mezclando.

3. Añadir los 250 ml de leche, mezclar de nuevo y dejar reposar 10 minutos.

4. Una vez pasados los 10 minutos, añadir la ralladura de limón, el café en polvo y la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.

5. La receta original indica echar la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y disponer las nueces enteras por encima, para que queden en la parte de arriba. Lo que ocurre es que con mi molde, la parte de arriba será la que, una vez desmoldado quede abajo, y la de abajo pasará a estar arriba; así que he dispuesto las nueces en la base del molde y he echado por encima la masa, pero parece ser que la masa "se ha comido" las nueces y las ha llevado a su interior, por lo que no se ven en la superficie pero hemos tenido un bizcocho con sorpresa de nuez.

6. En el horno precalentado a 170º, tener la masa unos 45 minutos (yo lo he dejado 45 minutos exactos) y después... ñam ñam!!!!

Receta número 10

Salmón con sésamo, jengibre y salsa de soja

Otra receta sencilla y deliciosa, fruto del mismo libro del que sacamos la receta del pollo relleno de aceitunas. En este caso, receta con pescado. Allá vamos!

Ingredientes:

- Filetes de salmón (uno por persona)

- Semillas de sésamo

- Un trozo de gengibre de unos 2,5 cm de largo (para 2 personas)

- Salsa de soja

- Aceite de girasol y aceite de sésamo (como no tenía, utilicé de oliva en lugar de los otros dos)

- Verduritas varias; en mi caso cebolla, pimiento y calabacín

Preparación:

1. Pelar y rallar el gengibre, ponerlo en una fuente y echar en ésta una cucharada de salsa de soja y una cucharadita de aceite de girasol (fue de oliva)

2. Sobre esta bandeja, poner los trozos de salmón y dejar que se empape bien de la salsa por los dos lados.

3. Agregar semillas de sésamo por los dos lados del salmón; que quede bien cubierto por éstas aunque sin llegar a ser un rebozado. Reservar.

4. Preparar las verduritas: pelar y trocear.

5. Ir cociendo a la par: rehogar las verduritas en una sartén (preferiblemente un wook) con aceite de girasol y aceite de sésamo (fue únicamente de oliva) y en otra sartén cocer a la plancha los dos trozos de salmón; aproximadamente 4 - 5 minutos por cada lado.

5. En los diferentes platos, poner primero las verduritas a modo de "lecho" y servir encima un trozo de salmón.

El resultado... DELICIOSO!

Receta número 9

Pollo relleno de aceitunas

En realidad el nombre de la receta me lo acabo de inventar; el libro del que saqué esta receta le daba un nombre mucho más "chic" pero ahora no lo recuerdo así que creo que este se ajusta bastante a lo que viene siendo la receta.

Como ahora mismo no tengo el libro a mano, iré describiendo la receta en base a tal y como lo recuerdo, que ayudada por las fotografías será mucho más fácil y creo que también sencillo por si alguien se anima a hacerlo en casa.

Lo primero: ingredientes

- pechugas de pollo (1 para cada dos personas. aprox, según tamaño de las pechugas y hambre de los comensales)

- Aceitunas verdes sin hueso

- Tomates cherry

- Dientes de ajo (uno para dos personas, más o menos)

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Jamón serrano (la receta original dice bacon, yo utilicé el jamón)

- Pan de chapata

Estos son los ingredientes que se indicaban en la receta, pero evidentemente se pueden utilizar las verduritas que se deseen. Yo creo que por ejemplo habría quedado bien un poco de cebolla troceada o cebollita perla, y también unas patatas cortadas estilo "patata brava" para hacer el plato más completo.

Preparación:

1. Después de limpiar el pollo y quitar "lo feo" (partículas de grasa, etc.) se hacen tres cortes en cada pechuga, paralelos entre sí - aquí he de decir que yo utilicé muslos en lugar de pechugas, porque se me antojó esta receta un domingo a las 8 de la tarde y en la tienda no había mucho donde elegir... dos semanas más tarde repetí el plato, con lo que se demuestra que el resultado es buenísimo, y lo hice ya con pechugas-.

2. Habremos triturado las aceitunas, y cada "tajo" de la pechuga de pollo lo rellenamos con la pasta de aceitunas trituradas.

3. Envolvemos cada una de las pechugas (ya con la pasta de aceitunas incorporada) con una ó dos lonchas de jamón serrano (o bacon), y las disponemos en una bandeja que irá al horno.

4. Cuando ya tenemos todas las pechugas de pollo con las aceitunas envuelto en jamón servidas en la bandeja, agregamos las verduritas que queramos, en este caso los tomates y un diente de ajo picado. Salpimentar y echar un chorrito de vino blanco y otro de aceite de oliva.

5. Introducir en el horno; yo lo puse a 180º y el plato estuvo cocinado en unos 20 minutos.

6. Mientras se hornea, cortamos la barra de chapata en rodajas y con un pincel las pintamos con un poco de aceite de oliva.

7. Cuando vemos que el pollo ya está cocido, sacamos la bandeja del horno y la cubrimos completamente con papel de playa; así éste reposa (unos 5 minutos) y los sabores se mezclan bien. Entonces, encendemos el grill y metemos el pan pintado con aceite en el horno; mientras el plato reposa las rebanadas de pan se irán tostando (hay que ir controlando bien las rebanadas de pan del horno para asegurar que no se quemen!).

8. Cuando han pasado los 5 minutos servimos en cada plato una ración de pollo con salsita y guarnición de verduras, y ponemos una rebanada de pan tostado en cada uno.

Os animo a intentarlo en casa; la verdad es que queda un plato delicioso y totalmente saludable.

¡BON PROFIT!

Vacaciones

Encontrándome ya en el ecuador de mis vacaciones me alegra analizar el rumbo que éstas están tomando. Ha habido días de sol y playa, días de lluvia y sofá, días familiares, días con amigos, días en pareja, días de anfitriona, días de invitada... Y me doy cuenta de que este año no he tenido todavía esa sensación de "me aburro" típica de las vacaciones.

Claro que los momentos de aburrimiento en vacaciones que yo recuerdo se remontan siempre a más de cuatro años atrás, cuando era estudiante y las vacaciones duraban más de tres meses. Incluso recuerdo de esta época que, cuando me quedaba "sólo un mes" me lamentaba porque "ya sólo quedaba un mes" en cambio ahora... ¡todavía me quedan quince días! :)

Cómo cambian las vacaciones con el paso del tiempo! Cuando eres pequeña primero celebras la verbena de San Juan, después pasas quince días en el pueblo de los abuelos, quince días más en Caldas y otros quince en Sitges, sin percatarte de que papá va cada día a trabajar y en realidad él no está de vacaciones, pero la verdad es que de esto ni te enteras, porque "como tú estás de vacaciones, todo es genial!". Con un poco de suerte también vas de campamentos con tus amigos, por lo que sin darte cuenta ya estamos a primeros de septiembre y tienes que ir preparando la mochila y todo el material para la vuelta al cole. Y lo único bueno de la vuelta al cole es volver a ver a los amigos (aunque a medida que te haces mayor a los amigos los ves en las vacaciones prácticamente todos los días: que si cines, discos, paseos, cenas, meriendas...)

Ahora es muy diferente... en primer lugar, es muy posible que te toque trabajar el día de la verbena de San Juan, si no el mismo día de San Juan, después tienes que elegir UN destino para tus vacaciones, porque no dispones de tiempo para estar quince días en cada paradero y después está el tema económico, y aquí cada uno sabe en qué situación se encuentra (afortunados quienes pueden pasar 3 ó 4 semanas en zonas paradisíacas :D ). Para los que son papás, los campamentos son el momentazo de descansar de niños, y en cuanto a "la llegada de septiembre", según qué turno te toque puede que para entonces ya hayas agotado todos tus días de vacaciones, con lo cual estás deseando que pasen otros once meses para que vuelva el verano siguiente, o puede que todavía no te hayas marchado, con lo que estarás ansioso de ver las caras de tus compis en tu último día, sabiendo que ellos ya han quemado todos sus días de libertad y los tuyos están todavía por comenzar. Respecto a quienes vas a ver a la vuelta al trabajo, habrá con quién te lleves mejor y con quién te lleves no tan bien, aunque esto también pasa en el colegio. A tus amigos "de clase" los irás viendo a ratos, y no horas y horas al día como en el cole.

Como venía diciendo, todavía no he experimentado la sensación de "aburrimiento" típica de las vacaciones, aunque quizá tenga que irme acostumbrando a que eso ya se me ha acabado... a pocos adultos he oído decir que se aburren en vacaciones (aunque los haya que estén deseando volver al trabajo) y quizá sea normal tener los días ocupados, muchas cosas que hacer...

En resumen...

¡¡¡VIVA LOS DÍAS DE VACACIONES!!!

Leche i omega 3

Cuando solicite participar en el proyecto "ATO Natura" me comprometí a hacer un post sobre la misma en mi blog.

Esta leche se caracteriza, en sus versiones entera, semidescremada y descremada, por (y cito texturalmente) "ser una llet apropiada nutricionalment, amb un contingut baix d'àcids grassos saturats i alt de monoinsaturats i poliinsaturats que ajuden a mantenir una dieta sana i equilibrada. A més, conté omega-3 procedent de la vaca a través de la seva alimentació", con lo cual nos está diciendo que "es una leche apropiada nutricionalmente, con un contenido bajo de ácidos grasos saturados y alto de monoinsaturados y poliinsaturados que ayudan a mantener una dieta sana y equilibrada. Además, contiene omega-3 procedente de la vaca a través de su alimentación".

Evidentemente mi intención no es hacer publicidad sobre esta leche, pero como dietista considero interesante hacer una valoración a nivel dietético - nutricional de la misma. Para ello... hagamos un pequeño recordatorio sobre qué son los ácidos grasos, los omega-3, etc...

¿Qué son los ácidos grasos?

A través de la dieta obtenemos, a nivel general (macronutrientes):

- Glúcidos o hidratos de carbono

- Proteínas

- Grasas o Lípidos --> existen los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.

Estos triglicéridos están formados por: glicerol + 3 ácidos grasos.

La calidad de las grasas de la dieta dependerá directamente de la calidad de los ácidos grasos que la formen. Es como decir que la calidad de unos zapatos depende de la calidad de los materiales con los que haces los zapatos.

Existen diversas clasificaciones para los ácidos grasos, pero una de ellas es (la que habla de los famosos ácidos grasos saturados, insaturados, etc.) en función de si tienen o no dobles enlaces; es decir, de la estructura de los ácidos grasos.

- Ácidos grasos saturados: sin dobles enlaces

- Ácidos grasos monoinsaturados: con un doble enlace

- Ácidos grasos poliinsaturados: con más de un doble enlace

Unas líneas más arriba hablábamos de la calidad de los ácidos grasos. ¿cómo se evalúa esta calidad?

- Ácidos grasos saturado: los menos beneficiosos pero con menor riesgo de oxidación (su riesgo de oxidación es cero)

- Ácidos grasos monoinsaturados: los mejores que existen, los más beneficiosos, aunque con un pequeño riesgo de oxidación

- Ácidos grasos poliinsaturados: son beneficiosos pero tienen un elevado riesgo de oxidación

Se entiende, entonces, que a mayor número de dobles enlaces mayor riesgo de oxidación.

¿Qué cantidad de ácidos grasos aportar a la dieta?

En general, se habla de que las grasas o lípidos han de aportar un 30% de la energía diaria que el cuerpo necesita. De este 30%...

- menos del 10% de ácidos grasos SATURADOS

- 15% de ácidos grasos MONOINSATURADOS

- 5% de ácidos grasos POLIINSATURADOS

Con lo cual, se recomienda que primen los ácidos grasos MONOINSATURADOS.

Dentro de los monoinsaturados encontramos, entre otros, los famosos omega3 y omega6. Es decir estos tan populares "omegas" son ácidos grasos monoinsaurados que encontramos de forma natural en los alimentos y que, por el hecho de ser ácidos grasos monoinsaturados, nos aportarán beneficios para la salud. La clave es que estos dos ácidos grasos realizan una serie de funciones en el organismo y deben estar en equilibrio el uno con el otro, recomendándose el consumo de 2 omega6 por 1 omega3 (las fuentes actuales nos indican que la población suele consumir 14 omega 6 por 1 omega3! con lo cual podríamos dar, como recomendación GENERAL potenciar el consumo de omega3 a cambio del de omega6).

¿Dónde encontramos estos omegas?

Omega 3: se encuentra en los vegetales de hoja verde, nueces, semillas de lino, pescado y algas.

Omega 6: se encuentra en el aceite de girasol, el aceite de onagra y de borraja, el aceite de germen de trigo, la carne...

¿Cuáles son las recomendaciones diarias?

Dentro del omega3 y el omega6 existen otros tipos de ácidos grasos de cada clase, pero no nos liaremos más con esto... La cuestión es que se recomienda consumir:

- 2,2g diarios de omega3

- 4,4g diarios de omega 6

Con lo que nos queda la proporción 2:1 de la que hablábamos

La leche ATO Natura, ¿es una ayuda en este sentido?

Analicemos el aporte de omega 3 que aportan las diferentes versiones.

Gramos de omega3 por 100ml de leche

- Entera: 0,038

- Semidescremada: 0,016

- Descremada: 0,003

Evidentemente, cuanta menos grasa menos cantidad de ácidos grasos.

De entrada, son valores bastante bajos. No obstante, son valores por 100 ml, y hemos de considerar que un vaso de leche son 200 - 250 ml, por lo que un vaso entero aportará:

- Entera: 0,076 - 0,095

- Semidescremada: 0,032 - 0,04

- Descremada: 0,006

Conclusión: si el consumo diario recomendado de omega 3 es de 2,2g al día, el consumo de este tipo de leche no cubre nuestras necesidades. Tomar dos vasos diarios de leche ENTERA nos aportaría casi 0,2g de omega 3, que representa el 9% de las necesidades diarias. La leche semidescremada aportaría la mitad y el aporte que representa la leche descremada es prácticamente nulo.

Por lo cual, llego a la consideración final de que el consumo de la leche ATO Natura no puede cubrir por completo las necesidades de omega3 pero sí puede considerarse una pequeña ayuda para conseguir los 2,2 gramos diarios recomendados.

Receta numero 8

Ramo de flores... ¡DE CHUCHES!

Esta última receta (si se le puede llamar receta, que no lo tengo muy claro) ha sido algo totalmente nuevo para mí, ya que en mis experimentos culinarios de tipo dulce siempre están presente la harina, los huevos, el azúcar, el horno... y en este caso nada de eso! no he tenido que amasar sino que pinchar, no he tenido que hornear sino que adornar...

¡os lo enseño!

Con motivo del cumpleaños de alguien a quien quiero mucho me decidí a crear algo diferente (diferente a lo que yo hago habitualmente, pero ya lo había visto en alguna ocasión en tiendas de regalos, etc.), así que quise sorprenderla con un ramo de flores hecho con chuches.

Lo primero: los materiales

Como en cualquier otra receta, lo principal es disponer de todos los materiales antes de comenzar la elaboración, porque si te encuentras a medio proceso y te falta algo... cunde el pánico.

Así que... antes de comenzar a preparar un ramo de chuches hay que aseguarse de que se dispone de:

- láminas de corcho o porexpan

- un montón de chuches: nubes, corazones, moras, piruletas, chupa chups...

- Palillos de "pincho"

- Palillos

- Papel de celofán (yo utilicé de film)

- Papel de pinocho, para envolver

- Un cuchillo

- Dos moldes redondos de diferentes medidas, o algún elemento que sirva como molde. Ha de ser uno más grande (como un plato grande o un poco menos; yo utilicé un escurridor) y el otro más pequeño (yo utilicé una tapa de un bote de mermelada).

Empieza la acción! para comenzar... Cortar el porexpan

Ha llegado el momento de la acción, y lo primero es cortar las dos redondas de porexpan con los "moldes" que hemos decidido utilizar. Así, obtendremos dos redondas de corcho o porexpan; la más grande irá arriba y será la parte alta del ramo, donde irán las chuches a modo de flores, y la más pequeña irá abajo, haciendo de soporte. Ambas partes se aguantarán con los palillos de pincho.

Tomamos un modelo como referencia

Y cortamos

Para obtener la base

Y lo mismo con el molde grande

Lo siguiente es... crear la base del ramo (juntar los moldes)

Juntamos las dos láminas redondas con un palillo de pincho

Y ponemos unos cuantos palillos de pincho más, para asegurar la estabilidad.

Y ahora... ¡al lío!

Hay que ir pinchando todas las chuches, una por una, e ir distribuyéndolas en la redonda grande de porexpan.

Vamos poniendo más chuches.

Los palos largos de nubes los he aguantado con palillos de pincho, en lugar de palillos normales

Hasta conseguir...

¡Algo así!

Los detalles finales... también son importantes!

Hay que cubrir las chuches con papel de celofán transparente (yo utilicé film) para evitar que se resequen las golosinas.

Y por último... envolver el ramo con papel de pinocho de colores (yo utilicé color verde) para dar el toque final al ramo. Aquí es importante tener mucha traza (como diría mi profesora de plástica de primero de primaria), ya que puedes haber confeccionado un ramo maravilloso pero si el envoltorio no queda bien... se echa a perder! (creo que este es el punto que yo he de practicar para un futuro) :p

¡Espero que os haya gustado, y sobretodo espero que le haya gustado a quien recibió el regalo!

LA VIDA ES DULCE

Receta numero 7

Bizcocho de... CACAOLAT!

Y ha sido algo tan sencillo como un copiar - pegar del bizcocho de baileys, cambiando los 200 ml de baileys por 200 ml de cacaolat.

Por lo tanto, los ingredientes son:

- 200 ml de cacaolat

- Harina de trigo (375 grs)

- Azúcar (250 grs)

- Mantequilla (250 grs)

- Huevos (4 uni)

- Levadura (1 sobre)

- Sal (una pizca)

Y, sobre todo... MUCHO AMOR!!!

El proceso: exactamente el mismo que con el bizcocho de baileys:

1. Mezclar la mantequilla reblandecida (no derretida) con el azúcar.

2. Añadir los huevos uno a uno

3. Incorporar la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal

4. Añadir poco a poco el cacaolat

5. Meter en el horno a 180º.

En este caso en lugar de un bizcocho he hecho dos más pequeños, por lo que el tiempo de cocción ha sido la mitad (he puesto la misma cantidad de masa pero repartida en dos veces; mitad y mitad).

Por encima he puesto azúcar glass, para decorar.

Delicioso!!!

Receta número 6

Risotto

ñam ñam!!!!

A quien le guste el arroz, hubiese disfrutado cenando el pasado jueves en casa... ¡para chuparse los dedos!

Bien, y después de tanto autoelogio (tampoco está mal ponerse alguna medalla un@ mism@, ¿no?) vamos a explicar la experiencia.

Una vez hace ya algunos años hice risotto italiano con mi yaya, y esta vez me aventuré a hacerlo yo sola. Así que me puse a recuperar las recetas de la abuela (literalmente) y recordé que hay una infinidad de tipos de risotto y reconozco que en principio me colapsé totalmente... ¿cuál elegir? ¿lo hago de verduras, de carne o de pescado? ¿qué cantidad de arroz pongo? ¿cuánto queso hay que utilizar? Así que después de este primer momento de estrés decidí hacer un croquis con cada una de las recetas por pasos, y descubrí que eran todas prácticamente iguales, así que hice una "fusión" de todas estas, que fue la que utilicé y la que comparto ahora con todos. Esta es la que hice y fue todo un éxito así que, quien quiera, que tome nota.

Preparé el risoto para dos personas y creo que las cantidades fueron bastante acertadas; sí que acabamos bastante llenos pero si lo hacéis, cuando lo provéis seguro que quereis repetir así que... más vale que sobre que no que falte!

Ingredientes para 2 personas:
- 150 grs de arroz redondo [la receta original te dice "arroz blanco italiano" pero yo utilicé uno redondo y quedó muy bien]
- 3/4 de litro de caldo [las recetas indican 1l para 4 personas, por lo tanto 1/2 litro para 2... yo necesité 3/4 de litro; no se si es porque el arroz es diferente... el tipo de caldo, pues según de qué hagas el risoto; como yo lo hice de pollo utilicé caldo de ave...]
- Verduras al gusto [cada receta te marcará unas verduras u otras... en general todas usan cebolla como base y después, unas u otras según la receta. En mi caso utilicé 1/2 cebolla grande, 1 pimiento verde, 150 grs de champiñones y un tomate]
- 1 diente de ajo
- 35 grs de mantequilla
- 30 - 40 grs de queso parmesano rallado
- azafrán
- vino blanco [utilicé unos 50 - 60 ml]
- 1 pechuga de pollo cortada a tiras y salteado [porque quería un risotto de pollo; si lo quieres de pescado pues en lugar de pollo pones gambas o sepia o... lo que apetezca, o puedes hacerlo de verduras y usar más verduras diferentes]
- Sal y pimienta negra molida

Y ahora lo más complejo (que no difícil) y que me gustaría sintetizar para todos: elaboración

1. Tener preparado el caldo (vale, lo reconozco, en esta ocasión tiré de avecrem...) y el pollo salteado, y reservar para utilizar cuando sea el momento [ATENCIÓN: el caldo deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo, por lo que recomiendo tenerlo a fuego muy bajo para poder "darle caña" en el momento necesario y que en seguida comience a hervir].
2. Poner en una cazuela de fondo grueso (yo utilicé un wok) la mitad de la mantequilla y en esta sofreir todas las verduras EXCEPTO EL TOMATE y añadir también el ajo y una punta de pimienta negra molida. Las verduras y el ajo han de estar previamente picadas, lo más fino que se pueda (tampoco que sea puré, pero que permita que los sabores se mezclen).
3. Cuando las verduras estén reblandecidas pero sin que lleguen a dorarse, retiraremos la mitad de éstas y añadiremos todo el arroz + el tomate finamente picado a la cazuela junto con la otra mitad. Hay que tener el fuego muy bajo para permitir que el arroz vaya quedando transparente pero sin que se tueste, e ir removiendo contínuamente para evitar que tome color. Estaremos así unos 5 minutos.
4. Cuando arroz esté transparente añadiremos el vino blanco y esperaremos a que el arroz se lo beba.
5. Es ahora cuando debemos incorporar el caldo hirviendo, pero hay que hacerlo muy poco a poco y a cucharones. Utilizaremos un cucharón y echaremos una medida de caldo al arroz, removeremos hasta que éste se haya bebido todo el caldo y sólo entonces echaremos una medida más de caldo, y así sucesivamente hasta acabar con el caldo. Cuando nos quede sólo un cucharón de caldo por añadir desharemos en él el azafrán, para que vaya al arroz junto con ésta última cucharada de caldo. Personalmente recomiendo probar el arroz cuando creais que ya estará listo, para ajustar mejor la cantidad de caldo que precisa. Por ejemplo, si esta vez hubiese echado el medio litro de caldo "y punto" hubiese quedado crudo ya que necesitaba más líquido para cocerse.
6. Cuando el risotto está "en su punto" es el momento de rectificar de sal (si se desea) y añadir: la otra mitad de la mantequilla, el queso rallado y el pollo salteado, y darle un par de vueltas.

¡Y YA ESTÁ!

Ya veréis que es muy sencillo; sí que requiere tiempo de preparación (aprox. 1 hora desde que empiezas a cortar verduritas, sofreirlas, etc.) pero vale la pena, ya que el resultado es delicioso. El de pollo me gustó mucho y estoy deseando hacer uno de pescado con gambitas. mmm....!!!

Bueno, espero que os animéis a probarlo y... ¡me contéis que tal!

Receta número 5

Crema ligera de chocolate

Basándome en la anterior receta de "mousse ligera de yogur" he intentado hacer esta misma mouse ligera de yogur, pero con un yogur de chocolate (uno de estos 0% sabor chocolate, que no son bien bien chocolate pero pueden alegrarle el día a alguien a dieta, no?"

Los ingredientes se parecen mucho a los de la anterior receta pero he hecho alguna modificación. por ejemplo, algo que no me acabó de convencer fue que quedó un poco aguado, posiblemente por el agua que se utiliza para hidratar la gelatina. así que decidí hidratar la gelatina con leche semi en lugar de con agua, para ver si así el postre tiene más consistencia... gran error por mi parte; no se si es porque la gelatina no se hidrata bien en leche y no hay otra opción más que el agua, pero... bueno, luego os cuento el resultado.

Así que, en general, repetí los pasos de la vez anterior: hidratar la gelatina, montar las claras, batir los yogures (2 yogures de chocolate ligeros). Después añadí leche caliente sobre la gelatina en leche fría y mezclé esto con el yogur batido. Una vez mezclado añadí las claras montadas y... a la nevera! pero no cuajó... a ver, el resultado no ha sido malo, de hecho creo que he encontrado la receta del cacaolat... esto es broma, pero cuando los probamos, ambos coincidimos en que el resultado era un postre con sabor (y textura - ¡imaginaos lo poco que cuajó!) de cacaolat pero claro, no era lo esperado...

¡lo seguiremos intentando!

Receta número 4

Esta noche... ¡¡¡PIZZA!!!

Nada como una buena pizza para disfrutar de una noche entre amigos o, lo que es en este caso, entre hermanas.

Creo que es raro encontrar a alguien a quien no le guste la pizza; y si se da el caso, que pruebe esta receta de pizza casera que le hará cambiar de opinión... se trata de una preparación muy sencilla y deliciosa, que hará que todo el mundo desee repetir.

Evidentemente hay tantas recetas de pizza como ingredientes en el mundo; yo compartiré la receta de la masa y, a partir de aquí, que cada uno añada los ingredientes que más le gusten para el relleno.

Ingredientes para la base:

- 200g de agua

- 50g de aceite

- 300g de harina

- 1 sobre de levadura en polvo

De aquí salen unas 2 pizzas medianas

Preparación:

Muy sencillo: mezclar todos los ingredientes y remover bien (yo tamizo la harina para que quede más fina, la pongo en forma de volcán y en el centro añado el agua, el aceite y la levadura) y trabajar la masa hasta que quede bien fina. Después hay que dejarla reposar (con una o dos horas es suficiente, yo hoy la tendré que dejar muchas más horas, ya que mi horario no me permite dejarla en reposo dos horas o cenaría a las 12 de la noche...).

Una vez la masa ha reposado la estiraremos con un rodillo (recordad enharinar el rodillo o sino se os pegará toda la masa) y añadiremos los ingredientes que queremos. Yo siempre le pongo en la base tomate triturado y una loncha de queso cortada a trocitos muy pequeños, y encima lo demás. Por experiencia, recomiendo la mezcla de anchoas y piña en almíbar (un dulce - salado buenísimo) y también la de verduras variadas (berenjena, calabacín, tomate, cebolla...). Después le pongo algo de queso rallado por encima y... ¡al horno!

La ponemos en el horno precalentado a 180º y dejamos que se cueza.

<<>> La pizza ha quedado TAN buena que no ha habido tiempo de tomar fotos... :( Todo un éxito! :D

¡bon apetit!

Receta número 3

Mouse ligera de yogur

Con permiso de una mamá a la que quiero mucho (bueno, la única que tengo) voy a compartir con todos una receta que, como dietista, me ha encantado.
Se trata de una invención 100% de mi mami, todo pura imaginación de ella, que da lugar a un postre dulce, suave, esponjoso y... con poquísimas calorías, por lo que puede ser un perfecto capricho para quienes estén a dieta.

Y por supuesto... ¡experimentado en mis fogones!

Así que, vamos "al lío"

Lo primero: los ingredientes:

- 2 yogures descremados (yo los voy a usar de fresa, para que la mouse quede con sabor a fresa)
- 3 hojas de gelatina
- 2 claras de huevo
- 1/2 taza de leche descremada o de bebida de soja (como yo no tengo descremada, usaré semi)

Personalmente, le añadiré un par de pistachos a cada ración, para decorar (aporte calórico de dos pistachos: mínimo)

Lo siguiente: la elaboración:

1. Poner la gelatina en remojo en agua fría

2. Mientras la gelatina está en remojo, remover los yogures (para que quede más cremosos). Si el yogur es descremado natural, se le puede añadir un sobre de edulcorante si se desea.

3. Montar las claras a punto de nieve

4. Calentar la media taza de leche (o de bebida de soja)

5. Recuperar las hojas de gelatina, escurrirlas y pasarlas a la leche / bebida de soja caliente. Remover hasta que quede una masa homogénea

6. Añadir a la leche / bebida de soja el yogur ya removido

7. Incorporar CON CUIDADO las claras montadas, para que quede la textura de mouse

8. Distribuir la mezcla en recipientes y guardarla en la nevera.

Los trocitos que se ven son los dos pistachos por ración.

¡BON APETIT!