Esta leche se caracteriza, en sus versiones entera, semidescremada y descremada, por (y cito texturalmente) "ser una llet apropiada nutricionalment, amb un contingut baix d'àcids grassos saturats i alt de monoinsaturats i poliinsaturats que ajuden a mantenir una dieta sana i equilibrada. A més, conté omega-3 procedent de la vaca a través de la seva alimentació", con lo cual nos está diciendo que "es una leche apropiada nutricionalmente, con un contenido bajo de ácidos grasos saturados y alto de monoinsaturados y poliinsaturados que ayudan a mantener una dieta sana y equilibrada. Además, contiene omega-3 procedente de la vaca a través de su alimentación".
Evidentemente mi intención no es hacer publicidad sobre esta leche, pero como dietista considero interesante hacer una valoración a nivel dietético - nutricional de la misma. Para ello... hagamos un pequeño recordatorio sobre qué son los ácidos grasos, los omega-3, etc...
¿Qué son los ácidos grasos?
A través de la dieta obtenemos, a nivel general (macronutrientes):
- Glúcidos o hidratos de carbono
- Proteínas
- Grasas o Lípidos --> existen los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Estos triglicéridos están formados por: glicerol + 3 ácidos grasos.
La calidad de las grasas de la dieta dependerá directamente de la calidad de los ácidos grasos que la formen. Es como decir que la calidad de unos zapatos depende de la calidad de los materiales con los que haces los zapatos.
Existen diversas clasificaciones para los ácidos grasos, pero una de ellas es (la que habla de los famosos ácidos grasos saturados, insaturados, etc.) en función de si tienen o no dobles enlaces; es decir, de la estructura de los ácidos grasos.
- Ácidos grasos saturados: sin dobles enlaces
- Ácidos grasos monoinsaturados: con un doble enlace
- Ácidos grasos poliinsaturados: con más de un doble enlace
Unas líneas más arriba hablábamos de la calidad de los ácidos grasos. ¿cómo se evalúa esta calidad?
- Ácidos grasos saturado: los menos beneficiosos pero con menor riesgo de oxidación (su riesgo de oxidación es cero)
- Ácidos grasos monoinsaturados: los mejores que existen, los más beneficiosos, aunque con un pequeño riesgo de oxidación
- Ácidos grasos poliinsaturados: son beneficiosos pero tienen un elevado riesgo de oxidación
Se entiende, entonces, que a mayor número de dobles enlaces mayor riesgo de oxidación.
¿Qué cantidad de ácidos grasos aportar a la dieta?
En general, se habla de que las grasas o lípidos han de aportar un 30% de la energía diaria que el cuerpo necesita. De este 30%...
- menos del 10% de ácidos grasos SATURADOS
- 15% de ácidos grasos MONOINSATURADOS
- 5% de ácidos grasos POLIINSATURADOS
Con lo cual, se recomienda que primen los ácidos grasos MONOINSATURADOS.
Dentro de los monoinsaturados encontramos, entre otros, los famosos omega3 y omega6. Es decir estos tan populares "omegas" son ácidos grasos monoinsaurados que encontramos de forma natural en los alimentos y que, por el hecho de ser ácidos grasos monoinsaturados, nos aportarán beneficios para la salud. La clave es que estos dos ácidos grasos realizan una serie de funciones en el organismo y deben estar en equilibrio el uno con el otro, recomendándose el consumo de 2 omega6 por 1 omega3 (las fuentes actuales nos indican que la población suele consumir 14 omega 6 por 1 omega3! con lo cual podríamos dar, como recomendación GENERAL potenciar el consumo de omega3 a cambio del de omega6).
¿Dónde encontramos estos omegas?
Omega 3: se encuentra en los vegetales de hoja verde, nueces, semillas de lino, pescado y algas.
Omega 6: se encuentra en el aceite de girasol, el aceite de onagra y de borraja, el aceite de germen de trigo, la carne...
¿Cuáles son las recomendaciones diarias?
Dentro del omega3 y el omega6 existen otros tipos de ácidos grasos de cada clase, pero no nos liaremos más con esto... La cuestión es que se recomienda consumir:
- 2,2g diarios de omega3
- 4,4g diarios de omega 6
Con lo que nos queda la proporción 2:1 de la que hablábamos
La leche ATO Natura, ¿es una ayuda en este sentido?
Analicemos el aporte de omega 3 que aportan las diferentes versiones.
Gramos de omega3 por 100ml de leche
- Entera: 0,038
- Semidescremada: 0,016
- Descremada: 0,003
Evidentemente, cuanta menos grasa menos cantidad de ácidos grasos.
De entrada, son valores bastante bajos. No obstante, son valores por 100 ml, y hemos de considerar que un vaso de leche son 200 - 250 ml, por lo que un vaso entero aportará:
- Entera: 0,076 - 0,095
- Semidescremada: 0,032 - 0,04
- Descremada: 0,006
Conclusión: si el consumo diario recomendado de omega 3 es de 2,2g al día, el consumo de este tipo de leche no cubre nuestras necesidades. Tomar dos vasos diarios de leche ENTERA nos aportaría casi 0,2g de omega 3, que representa el 9% de las necesidades diarias. La leche semidescremada aportaría la mitad y el aporte que representa la leche descremada es prácticamente nulo.
Por lo cual, llego a la consideración final de que el consumo de la leche ATO Natura no puede cubrir por completo las necesidades de omega3 pero sí puede considerarse una pequeña ayuda para conseguir los 2,2 gramos diarios recomendados.
